今年，基于酒店服务的实际需求，学院为20级、21级酒店管理班都开设了“咖啡制造工艺”课程。
这门课程从教材选定、大纲设计、咖啡器具挑选等等，一切都是交给我从无到有建立起来的，授课教师也仅我一人。作为没有半点咖啡从业经历的人士，教学至今，我无从与专业群体探讨、向其学习。尽管实操教学前，都会结合自己已有的咖啡知识与制作经验，也多方搜集视频、文字资料来支撑讲授与操作，反复琢磨，却也多少有闭门造车的意思。
我给每堂课程设定的教学目标为，如何利用某种器具制作咖啡，再进一步，如何利用此种器具做出好喝的咖啡。一言以蔽之，学习如何做，尝试做得更好。由此出发，每堂课的教学重难点自然浮现而出。
学期初，学院排公开课日程，餐饮服务教研组长给我打来电话，问道，你为什么没填公开课安排？我说，我们新设的课程也要参与公开课安排吗？教研组长说，那当然了，每门课程，无论新老，都要参与。听到这个话，我内心更觉忐忑。我向组长表达了这种心情，组长却说，我们要通过公开课，向同事们开放一个窗口，他们可以借由这个窗口，来观察授课教师的日常教学活动，借鉴优点，指出不足，这对我们授课教师，尤其是你这种新开课程的教师来说，是宝贵的提升机会。她的话让我产生了深深的思考，也逐渐消除了之前的不安。仔细思量后，我把公开课选定在十一月十四日第二节课，课程内容选定为“摩卡壶使用实操”。一是这个时间点，同学们已经学习了咖啡课程两月有余，基础知识相对扎实；二是摩卡壶的特性，作为容错性最高的意式浓缩咖啡（espresso）萃取设备，上手快，在有限的新授时长下，教学设计完成度高。
十三日晚，我把第二天公开课所要使用的PPT又丰富了一遍，以确保能在知识传递的基础目标上，同时做到生动有趣。就后期授课的效果来看，在PPT上投入的精力没有一点白费。十四日早晨，平时都会睡到六点半的作息，硬生生提前一个半小时就自然醒了。梳洗完毕，着正装，以期在课堂上有一个完整、良好的教学实况展示。
八点前携带所用设备及耗材进入教室，发现同学们都是神采奕奕。同学们的外套里面，都按要求作了职业装扮。这也是在之前的教研会议上，组内同事探讨出的方案。学院向来都有进入实训室必须穿工装的规定，而酒店管理班的工装就是西服套装。此刻，同学们展现出来的风貌还是与平时大不一样的，瞬间气质都提升了一半。
第一节课，完成课前五分钟思政环节后，我们进行了摩卡壶的发明背景、器具构造、萃取原理、使用方法、操作要点的讲解，然后邀请了一组（四位）同学到台前来，模拟演练。我为同学们设置的情景：我们现在就是20酒店咖啡馆的工作人员，一群客人到店，想喝拿铁咖啡，恰巧店里半自动咖啡机的冲煮头故障。我们手边有一台摩卡壶，经与客人协商，客人对冲煮器具不作要求，能喝上一杯好喝的拿铁咖啡即可。两位同学是咖啡师，另外两位同学是服务生，我们要满足客人的这个诉求，把他们服务到位。
四位同学紧锣密鼓地配合起来，使用摩卡壶制作意式浓缩，其间，四位同学也是近距离接触了摩卡壶，揣摩刚才讲述的诸般细节。我在旁负责打奶泡。鉴于用半自动咖啡机打奶泡是之后才学习的内容，同学们暂未掌握，所以交由我操作。大致流程演练了一遍，下课铃声就仓促地响了起来。
课间，陆续有听课老师进入教室，直到第二节课快上课时，仍有同事鱼贯而入。粗略一数，竟有十几位同事到场。最后，系主任还邀请到联系系部的院领导一同莅临指导。看着这十几位教学上的前辈，说不紧张，那就显得做作了。或许大家都是对这门新开的课程充满好奇，同时也想检验这门课程教学的实效。总而言之，这么庞大的听课群体，既给了我们压力，也带来了一定动力，同学们个个精神饱满，鼓足劲儿想表现出最好的一面。
同学们提前脱掉外套，整个教室里顿时变得“职业范”起来。上课铃响后，师生先是互致问候，然后我复述了预置场景，随即抽取一组同学上台操作摩卡壶，我则预备打奶泡。这组同学在平时一直是操作能手，在上节课的理论讲解中，我也注意到她们听得更为认真，想必是心领神会的。一位同学磨粉，一位同学填粉，一位同学计量称重注水，另外一位同学在旁补充建议。我看她们搭档得有条不紊，所有步骤都是按照操作设定来的，于是放下心来，就一边做手里的工作，一边听她们之间的研究讨论，做好随时指导的准备。事实证明，同学们的领悟能力比我想象的更强，她们这个“小团体”，在动手的同时小声复盘着，一来二去，竟把上节课我的讲述和模拟示范还原了八九不离十。没有任何意外的，摩卡壶上炉三五分钟后，香气四溢的意式浓缩便顺着摩卡壶内阀汩汩流出，一位同学将摩卡壶离火。不多会儿，漂亮的金色油脂铺满了咖啡收集器。随着咕噜咕噜声逐渐收歇，咖啡制作宣告成功。光闻着那股香醇而纯粹的味道，就可以得知萃取得恰到好处，饮下绝对不会出现涩或焦等糟糕的味觉体验。
我同时将蒸汽棒从拉花缸中取出，顺手清洁蒸汽棒，放出一段蒸汽。同学们在准备好的小杯中斟倒浓缩咖啡，我则在杯中注入打好的奶泡。担当服务生角色的两位同学，端着托盘去把这一杯杯拿铁咖啡分享给听课老师、同学们。我在对这组同学的表现做出点评后，又随机抽取一组同学进行实操。趁着准备工作的间隙，我抽取了几位同学进行问答互动，提出了一些咖啡基础知识的问题。事前没有任何沟通演练，但各位同学答题的表现，也让我深觉他们在理论教学中颇有收获。不多时，伴随这组上台同学的萃取完成，这堂公开课也在下课铃中宣告完结。
下课后，到场指导的院领导及同事们留下了宝贵的听课建议。例如，课堂中要注意同学们的学习反馈，应在理论讲解后增加与台下同学相互讨论的动作；坐在后排的同学看不到台上的实操动作，教室内的座位布局应该适时调整为“U”型结构，实操摆在中间进行……每一条都犀利而中肯，直指咖啡课实操教学当中存在的缺陷，也让我看到了教学提升的方向。
公开课后，同学们对自己的完美表现感到自豪，学习的积极性更高了。我对他们说，我们就是要在一个轻松愉悦的氛围中学习，在学习中收获快乐，在快乐中收获技能。一路走来两月有余，他们已然从对咖啡一知半解、甚至不曾喝过咖啡的小白，进步到对咖啡的制作与品鉴都有一定心得，这种成长令作为授课教师的我都有满满成就感，遑论他们自己了。
感谢这堂别开生面的公开课。没有检验就没有提升，作为教学活动的实施者，我们需要用旁观的眼睛来找出我们教学过程中的“病灶”，才能够有针对性地“调理”。如抱有讳疾忌医的心态，那久病便成沉疴，再难扭转。公开课活动，助力我们每一位教师在教学之路上获得成长。
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